Borrego Assado no Forno

Receita de Borrego Assado

Este é sem dúvida um dos pratos ex libris da gastronomia tradicional Portuguesa. Borrego assado no forno é o prato por excelência para o domingo de Páscoa, mas é também óptimo para fazer num fim de semana com tempo. Dizemos com tempo não que seja difícil de confeccionar (nada disso) mas a receita requer pre-preparação (de preferência do dia anterior). Esta versão receitas comprovadas procura ir à raíz do simples e do tradicional, e é baseada na receita que foi passando de geração em geração na nossa família. A companhia de um bom vinho tinto é praticamente imprescindível. Bom apetite!

Receita de Borrego Assado no Forno

Tempo de preparação: 2h 30min
Rendimento: 3 pessoas

Ingredientes

  • borrego para assar
  • 1 cebola grande
  • 1.5dl de vinho branco
  • 1 cenoura
  • 5 dentes de alho
  • sal
  • azeite

Para a marinada

  • massa de pimentão
  • vinho branco
  • alho
  • louro
  • sal marinho
  • azeite virgem extra

Preparação

  1. Tire as peles do borrego e a gordura em excesso.
  2. Unte o borrego muito bem com a marinada três horas antes da confecção (1 dia antes de preferência). Reserve no frigorífico.
  3. Numa travessa de ir ao forno distribua a cenoura cortada às rodelas para servir de cama para o borrego. Coloque também metade da cebola cortada às redolas.
  4. De seguida coloque o borrego e a marinada em cima da cebola e das cenouras. Junte também metade do vinho branco.
  5. Esmague os alhos e coloque-os em cima do borrego. Coloque também o resto da cebola cortada às rodelas.
  6. Corte batatas em bocados que se assemelhem a forma de cubos. O importante é que fiquem mais ou menos todas do mesmo tamanho para assarem uniformemente. Pode usar batatas pequenas se preferir.
  7. Junte as batatas à travessa em redor do borrego. Tempere tudo com sal e regue generosamente com azeite . O borrego está pronto a ir ao forno.
  8. Pre-aqueça o forno a 180º e de seguida coloque o borrego a assar mantendo os 180º durante 1h 30m.
  9. De vinte em vinte minutos vá regando o borrego com os sucos do assado e junte um pouco de vinho branco. Verifique se o assado não está seco. Se estiver seco junte um pouco mais de vinho branco.
  10. Sirva acompanhado de salada de tomate e alface.

Dicas/sugestões/notas

  • Para a marinada pode usar a tradicional vinha d’alhos, que contém todos os ingredientes descritos excepto o azeite.
  • A parte do borrego recomendada para o assado é a perna, mas  também pode usar a parte dianteira (da mão) com óptimos resultados.



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